自助莱夫馍。
在西安早餐上常见的一款自助型的菜夹馍，怎样做饼皮脆饼瓤软？今天喜喜老师带大家一块来看一看。
·首先准备面粉1千克，加入10克的泡打粉。准备温水600克，酵母粉10克，白糖10克，把酵母融化，水分次倒入面粉当中，待水全部加完，这时揉成面团，盖盖松弛十分钟。
·松地好的面团取出给它揉至光滑，看一下刚松弛完之后面粉跟水充分吸收了，在这一步揉面的时候就揉的比较轻松了。
·面团揉光之后分成大约100克一个面剂，接口面向上先搓成长条，搓好的面剂上面刷上一层油，封上保鲜纸之后开始醒发。
·发面同时开始准备拌菜，首先准备炝油，碗中放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，油烧热之后激出香味，炝油一次用可以多做一点点，下次用的时候可以直接用。
·每500克的菜中放入50克的炝油，放入10克的香醋、生抽10克，所有的菜2克的白糖，放入5克的盐。调的方法都是一样的，像这些绿色的蔬菜里面就不用放香醋了，防让它变色发黄。
·像豆皮的颜色比较单一，放入一勺红油，搭配点颜色，整体搅拌均匀。
·接下来再制作一个油酥：面粉100克，5克的盐，3克的十三香，然后加入150克的油搅拌均匀，调成这种糊状备用即可。这时候面团也醒好了，醒好的面团按扁，然后用擀面杖从一头擀开，擀的时候中心厚边缘薄，把油酥刷上去，抻的时候尽量的抻的薄一点点，打s折卷，最后把接口压住，上面沾点芝麻点缀一下。
·生胚就制作好了，擀成厚度约0.5-0.8厘米的面饼。铁板温度提前预热180度，给表皮稍微刷点油，开始烙制，待底部上色之后翻面，烙至两面上色之后放入烤屉当中，烤箱温度190度，烤上五分钟。
·烤制外皮酥脆之后取出，烤出来烧饼外皮特别酥脆。先取一个饼切开，看一下这个饼酥脆掉渣。
自助菜夹馍一般这个菜都是比较丰富的，喜欢吃什么加啥，放点土豆丝，放点黄瓜片，放点辣椒鸡蛋，洋葱木耳，来点胡萝卜丝，来点豆皮，最后再放点锅巴。今天这个菜夹馍就制作完成了。不知道大家学会了吗？还想了解更多餐饮方面知识，请持续关注我。