张万振
这个夏日，新冠肺炎疫情再袭新疆，人们看到:
打北疆来了一群“蟠桃羊”,自东疆来了—伙“葡萄羊”,接下来又登场一群“豇豆羊”。
新疆疫情防控连锁反应,导致采购商无法进疆直采,农户只能把这些农产品喂羊,扶贫攻坚战最后年,疫情的反复雪上加霜!
疫情过后，人们仿佛获得了解放，开始走出城市，走向乡间农家小院，采摘果蔬，宰羊烧烤，满足一下久违的口福。
想想看，似乎是新疆人健壮的身体和新疆的羊分不开的。所有的肉类里，如果吃起来就会发现，羊肉是最有个性的。羊肉是新疆人最喜爱的肉类食品之一。
关于新疆羊，新疆人有一个最形象用的说法：“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道，拉的是六味地黄丸。”
人们知道，新疆是全国最大的黄金产区，天山南北水草丰美，高山上冰雪融化，形成条条河流。有高素质的新疆羊，生产的新疆的羊肉，品质之优，自不用说。
在乌鲁木齐疫情期间，居家禁足的日子，人们一直想吃的肉还是新疆的羊肉。政府一说平价供应储备羊肉，不少人还是想着半只半只的买。有的居民更是在朋友圈晒着清炖羊肉，羊肉抓饭，烤羊肉，惹人眼馋呀。
看看新疆的羊肉为什么好吃，疫情下，人们不止一次在朋友圈贴出新疆羊幸福地大餐着原本是王母娘娘宴请众仙的灵果蟠桃。听说这灵果蟠桃三千年开花，三千年结果，三千年才能成熟，羊吃了这么多蟠桃你想想这羊肉能不好吃吗？人们吃了这样的羊肉是不是也能长生不老。
畜牧业是新疆最具特色的传统产业，新疆拥有广阔的可利用草场。
我到新疆三十多年，作为一个媒体人几乎走遍了新疆，看到新疆各地各种各样的羊。
说起新疆羊的品种，大家共认的主要有：巴尔楚克羊、刀郎羊、大尾羊、巴什拜羊、黑头羊、细毛羊、卡来库尔羊、多浪羊、哈萨克羊等。这些羊的品种涵盖北疆、南疆以及东疆羊的品牌。每种羊的生活区域，海拔高度、气候条件、生活区环境，品种特征、养殖条件、养殖技术都不尽相同。
北疆是塞外江南，雨水比南疆充沛，有着大的草原、很多牧场，基本上吃着青草在生长，也形成了北疆放养羊的习惯。
在南疆就没有北疆那么好的牧场条件，塔里木盆地和塔克拉玛干沙漠，形成沙漠干旱气候，生长在戈壁滩、胡杨林里的羊吃着戈壁滩、胡杨林里的灌木和有刺植物，植被群落60%以上是芦苇，其次是骆驼刺、甘草、花花柴、璋茅、盐节木、黑刺、柽柳、马齿觅等，植被和水含碱性大，草场植被稀疏，牧草种类少、产草量低，羊的活动量大，所以产区的环境决定羊肉的口感。随着内地大量的游客来到南疆旅游，对南疆的羊肉也有更多的认识，出现了网红“缸子肉”、红柳烤肉、架子肉等。
南疆养殖区的羊肉肉质鲜美可口，最重要一点是没有膻味，这是最大的特点。为此，南疆产区的羊是无法满足当前南疆市场供应，部分从北疆、内蒙调运小羊羔，通过三个月以上的育肥、养殖，从而改变羊的生活习惯和肉质，有效补充市场供应不足的问题。当然只有好的品种、好的羊肉才会受到广大旅客的青睐。
新疆的牧场不同于内蒙古和青海，牛羊多穿行在山间觅食，气候环境造就了天山南北羊肉味道的各异，在新疆来自不同区域的人谈起自己家乡的美食都会说自己家乡的羊肉美味，也为此会起争论。这一部分源自于对家乡的热爱，另一部分是源自于对本地羊肉的自信。要说最美味的新疆羊肉还是以南北疆划分为在新疆人心中出名的几个产地。
北疆阿勒泰地区的大尾羊。
勒泰地区的大尾羊约有1200年以上的历史，据说是哈萨克族牧民经过千百年辛勤培育而成的优良地方绵羊品种。
阿勒泰在哈萨克语里面意为金山，阿勒泰出产黄金是全国闻名。曾经有人说那里的羊走的是黄金道，喝的是矿泉水，吃的是中草药。此言不虚。阿勒泰羊肉的食用价值自古以来就享有较高的评价：因其性温,故食用后暖脾胃、滋补身虚和食疗盈瘦等功能。古书记载:阿勒泰羊肉有益气益虚、温中暖下、治虚损盈瘦和腰膝酸软等效能。阿勒泰地区冬季严寒，当地的各族人民能抵御寒冷是阿勒泰羊肉的重大作用。阿勒泰羊肉历来被阿勒泰地区当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃阿勒泰羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。阿勒泰羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品，不论是冬季还是夏季，人们适时的多吃羊肉，可以去湿气，避寒冷，暖心胃。
塔城地区的巴什拜羊。
巴什拜羊生长在巴尔鲁克山，是巴什拜羊之故乡,由巴什拜·雀拉克 多年培养杂交而产生的这一瘦肉型优良新品种，巴什拜羊之称谓也是由此而来。
巴什拜羊是新疆地区唯一羔羊肉型的优良品种，具有早熟、生长发育快、体质结实、完全天然放牧等优点。巴什拜羔羊在屠宰率、胴体重、净肉率和骨肉比4个方面在我国均居首位，也是世界上不可多见的优良肉用品种。巴什拜羔羊肉肉质细嫩、味道鲜美，胆固醇含量低，钙、铁、磷等微量元素含量高，纤维少，脂肪度低，肉质细嫩、口感好，易被人体吸收，是羊肉中的珍品。
东疆吐鲁番市托克逊黑羊。
外地的物种一旦引入吐鲁番地区种植，品质都会得到大大的提升。比如日本产的奶油味甜瓜，美国的红提葡萄等，来到吐鲁番都发生了质的变化，原产地的人怎么也想不通，最后只好归于吐鲁番独特的地理位置与气候。托克逊的黑羊自然也继承了这个传统优势。在吐鲁番盆地的托克逊县农牧民在长期的生产生活中，经过上百年的时间，在长期的选育下形成了适应夏季酷热、冬季严寒、多风沙的吐鲁番盆地气候；能耐受粗纤维多、木质化强、多刺的、耐盐碱抗干旱的牧草植物，且能快速增膘和生长迅速等特点的优良地方绵羊品种。托克逊黑羊蛋白质含量18．56％，脂肪含量6．5％，胆固醇含量54.4mg／100g，氨基酸总和17％。托克逊黑羊羊肉品质优异，是值得推广的新肉羊品种。
南疆巴音郭楞蒙古自治州的尉犁羊。
尉犁的羊很特殊，主要吃的是中药之一的甘草，新疆长寿降压茶之一的罗布麻，还有就是千年不死的胡杨树的叶。以罗布羊为代表是尉犁县本地绵羊品种中的主体优势畜种，其遗传基因稳定、抗病能力强，精肉多、脂肪少、无膻味。罗布羊羊肉口感好的原因和其品种有关，也和它生长的环境中土壤盐碱大、羊喜食碱性植物有关。这些饲草富含盐碱，具有天然的排酸能力，又有一定的药用效果，使得尉犁罗布羊的肉质、香味、口感极佳，与众不同，获得了“天下羊肉尉犁香”的美誉。烤全羊多是用尉犁羊制作。特殊封闭的囊坑烤制方式使羊肉肉质从里到外具有不同的层次。切成块状的羊肉可以仔细观察到质地的区别。囊坑文火烤制的温度使肉质决不雷同于水煮的凝聚萎缩的状态。它有一种自然酥软的感觉。囊坑的烘烤使它去除了所有油腻和肉羶，金黄色酥脆的表皮包裹着肥美嫩滑的肉质。肉质尝起来从皮层的清脆到里层的鲜嫩，让你品味到不同的滋味。而一块肉整体的吞咽会让你咀嚼各层味道以致满口生香。
和静巴音布鲁克草原的“活化石”—黑头羊。
生活在巴音布鲁克大草原上的黑头羊形成历史悠久，是新疆三个大尾羊品种之一，有高山草原“活化石”之美誉，它与焉耆马、中国美利奴羊和有“高原坦克”之称的天山伴野血牦牛并称为“草原四宝”，并被全国13届冬运会列为制定特许供应商品。作为羊中极品的巴音布鲁克黑头羊，其肉质尤为细嫩，容易消化，含有很高的蛋白质和维生素。
阿克苏地区的柯坪羊。
柯坪县饲养绵羊历史悠久，农民以养羊为主，家家户户都有饲养绵羊的习惯。在特殊的自然条件和传统的饲养方式下，生产的柯坪羊肉素有以肉质细嫩，无膻味而闻名，特别是柯坪县的肥羔羊肉在全疆享有盛名。柯坪羊肉大体有两种吃法：清炖和烤炙。清炖，很家常，柯坪当地人常选择自产的恰玛古与其炖制，既富有营养，又极具保健功效，很受老百姓青睐。而烤炙，最具代表性的则是馕坑烤肉和红柳烤肉，由于红柳烤肉制作时要砍伐红柳树枝，破坏生态，珍爱绿色的柯坪人则更为钟情馕坑烤肉。
当然，还有阿克苏地区库车的卡拉库尔羊，喀什地区麦盖提县的刀郎羊，巴尔楚克羊，这样说起来真的是太多了。
在新疆，吃羊急不得，所有人慢慢等待着，这是新疆人的生活智慧，慢生活。热情的新疆人不会因为你的等待而焦急，一切都是慢慢的，什么食物该怎么样去做就怎么样去做，不会因为客人催促而改变。他们不能理解为什么如今的都是人要那么着急，连给食物的时间都没有。
大家听到新疆美食的第一反应该就是羊肉串，在新疆大家一般不叫羊肉串而是叫烤肉，一般只撒盐，辣椒、孜然，这样烤出来的羊肉就已经很好吃啦!
吃烤肉的时候，新疆的儿子娃娃们一定要配上伊犁小老窖，或者是夺命大乌苏，好像这才代表着新疆烤肉的正确打开方式!
要说最好吃的烤肉，恐怕还是红柳烤肉。红柳的树枝削成签儿，穿上麻将大小的块状羊肉，让红柳的植物香气渗透进肉里面，不需要多余的腌制，当新鲜羊肉搁在烤架上的那一刻，喷香就已掩藏不住。
这个吃的差不多的时候，烤羊腿又上来了。
新疆人就是豪迈，新疆菜当然也豪迈，当一只实实在在几公斤重的烤羊腿带着焦黄的表皮、饱满的肉质、硕大的身躯，赤裸裸的出现在你面前的时候，你确定你不心动!
接着，看看馕坑肉又来了。
馕坑肉来源于新疆的喀什，是用烤馕以后剩下的余碳，来烤制的，类似与烤羊肉，是烤肉中的“巨无霸”，不但肉块大，钎子也长，我在乌鲁木齐南山下程老大烤羊肉店与朋友就品赏过两米长烤羊肉串。肉上面裹以蛋清、佐料。烤出来颜色金黄，油亮生辉，香气扑鼻，鲜嫩可口!
再后来，还有架子肉。
架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊，做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，将肉分为若干块，洗净后用面粉鸡蛋包裹起来，并放洋葱、胡椒等佐料，然后放入密封的馕坑中烘烤。
如果有时间，享受一下烤全羊的味道，就更难忘了。
烤全羊是最名贵的新疆菜肴之一，多用来在重要场合招待贵宾，需要用品质上等的整羊。色、香、味、形俱全，烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，别有风味。
至于说清炖羊肉，手抓肉，缸子肉，羊杂汤，米肠子面肺子，羊肉抓饭，胡辣羊蹄，烤包子，爆炒羊头，羊肉焖饼子，羊排揪片子什么的，在新疆似乎是家常便饭了。
新疆的羊肉跟别的地方的不一样，这是大家都知道的。但是对于内地人来说，跟他讲一百遍还不如真正的带他吃一顿。前几年，从河南南阳老家来了一个老乡，刚来新疆的时候说着，吃不了羊肉，等从新疆走的时候，胖了四五公斤不说，还带走了一堆羊肉。
在这个特殊的时期，人们依然能够品味高素质的新疆羊肉，无论怎么说，也是一件让人怡情的事情。
