继2021年拿到国际食品巨头亿滋1.05亿元投资后，与山姆会员店、盒马、奈雪的茶均有合作的“恩喜村”近日再次传出B轮融资消息，其所在的冷冻烘焙行业也获得更多关注。
近两年，盒马、山姆会员店等商超烘焙品牌走红，不少冰面包、冷藏蛋糕产品摆上便利店低温货架，其背后都能看到冷冻烘焙企业的身影。据浙商证券研报预计，我国B端冷冻烘焙行业规模接近100亿元。由于冷冻烘焙食品可以解决烘焙业标准化、生产效率低、易浪费等行业痛点，预计未来5年市场规模年复合增长率在22%-51%。
反映在上市公司财报中，2021年立高食品冷冻烘焙食品营收增长79.7%，南侨食品冷冻面团业务营收增长55.01%，两家公司均提到商超、便利店、茶饮、餐饮业等非传统烘焙渠道增长给冷冻烘焙行业发展带来的机遇。在电商渠道，恩喜村、立高食品等冷冻烘焙企业已开始面向C端消费者销售冷冻烘焙成品、半成品。
恩喜村迎绝味亿滋入股
天眼查显示，冷冻烘焙品牌恩喜村此轮融资的投资方包括绝味食品旗下肆壹伍基金、麦星投资等。其中，肆壹伍基金由曾投资和府捞面、千味央厨的绝味食品全资子公司深圳网聚投资有限责任公司控股。
2022年3月25日，恩喜村（上海）实业有限公司（简称“恩喜村实业”）发生股权变更，新增肆壹伍基金、麦星投资等7名股东，注册资本增加10.2%。股权结构显示，目前该公司实控人徐林枫持股约45.14%，肆壹伍基金、麦星投资分别持股约3.99%、3.63%。
截至发稿，新京报记者尚未能联系到恩喜村方面，其市场部一名人员称，融资消息可以参照公开媒体报道。绝味食品证券部4月27日回应新京报记者，本次投资消息以天眼查信息为准，绝味食品目前主要投资卤味、新餐饮及行业上下游，恩喜村属于新餐饮范畴。
官网资料显示，恩喜村的发展可追溯到2013年成立的深圳市港琪食品有限公司，该公司是深圳市恩喜村投资控股有限公司（“恩喜村实业”前身）旗下企业，成立初期即与华润万家、山姆超市签订合作，2017年挂牌华润万家代工厂。2018年，恩喜村（深圳）食品有限公司成立，当年即与Ole'、盒马等大型商超合作，销售额突破1亿元。目前，恩喜村的客户名单已扩展至山姆会员店、沃集鲜、Ole'、盒马、华润万家、大润发、百果园、奈雪的茶等。
2020年、2021年，恩喜村（上海）食品有限公司、恩喜村（东莞）食品有限公司相继成立。据上海市金山区人民政府新闻办公室官方微博“金山传播”2022年1月7日消息，恩喜村2021年8月入驻上海金山，一期项目满产后可实现年收入30亿元以上。恩喜村计划将深圳总部迁至金山作为集团中心，下一步还将规划自有品牌的线下连锁门店。
2021年11月，恩喜村因获得全球食品巨头亿滋1.05亿元投资而受到关注。亿滋中国当时对外表示，恩喜村是低温烘焙领域的领先企业，与其合作将使亿滋中国将业务扩展至烘焙领域，进入快速增长的低温烘焙市场。目前，亿滋在恩喜村实业持股约4.54%。
冷冻烘焙赛道崛起
股权结构显示，恩喜村经过数轮融资后，股东名单中已出现十余个投资机构，加上亿滋、绝味等资方背景，有分析认为，恩喜村或奔着上市目标而去。不过，恩喜村在冷冻烘焙领域并非一枝独秀，行业“第一股”已被立高食品拿下。
2014年，立高食品收购广州奥昆食品有限公司51%股权，进入冷冻烘焙食品行业，并将此作为业务发力重点。2017年-2019年，其冷冻烘焙食品平均增速在40%以上。2021年4月立高食品上市，2021年，其冷冻烘焙食品实现营收17.18亿元，同比增长79.7%，营收占比从2020年的52.84%提升至61%。
冷冻烘焙业务同样快速增长的，还有“烘焙油脂第一股”南侨食品。财报显示，南侨食品2021年冷冻面团业务收入为1.78亿元，同比增长55%。2022年，南侨食品在上海开辟第二条冷冻面团生产线，以缓解供不应求的状况。
众多处在上游供应链环节的冷冻烘焙企业获得关注，得益于千亿冷冻烘焙赛道的快速崛起。
立高食品招股书显示，冷冻烘焙食品指烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理得到的烘焙产品，保存期通常达到6-9个月，可分为成品、半成品。以2019年我国烘焙食品2317.13亿元零售额测算，若冷冻烘焙食品的使用达到美国1961年的39%应用比例，则我国相关市场容量可达到903.68亿元。
从南侨食品公布的几大冷冻面团企业表现来看，瑞士阿利兹塔（Aryzta）食品公司2020年实现营收29.31亿欧元，美国食品巨头通用磨坊冷冻面团食品2020年实现营收18.01亿美元，日本住友集团近年也在加码东南亚及日韩市场的布局。
与这些地区相比，我国冷冻烘焙市场起步较晚。不过据浙商证券2021年6月研报预计，我国B端冷冻烘焙行业规模已接近100亿元。由于冷冻烘焙食品可以解决一般烘焙门店无法标准化、生产效率低及无法灵活调整生产导致浪费等行业痛点，渗透率持续提升，预计未来5年市场规模年复合增长率在22%-51%。
目前，麻薯、蛋挞皮、蛋糕、甜甜圈等冷冻烘焙半成品在B端市场已被广泛应用。一位与立高食品合作的烘焙门店老板告诉新京报记者，其门店一部分半成品会选择立高供货，主要集中在蛋挞、甜甜圈等大众化产品，“我们也在跟立高探讨专供产品的可能性，前提是得达到一定的需求量”。
不断增长的市场需求也在吸引更多玩家入局。据光大证券研究所等数据，目前国内主要冷冻烘焙厂商有立高、高贝、恩喜村、黑玫瑰、鑫万来、新迪嘉禾、瑞家、南侨、元宝、约翰丹尼等。
新京报记者近日实地探访渠道发现，不少企业从事冷冻烘焙产品代工，如“盒马”冰淇淋麻薯生产商为天津大桥道食品，“全家”湃客咖啡盒子蛋糕由北京诺心食品生产，“多点”千层榴莲蛋糕代工方为河北奇贝雨食品、“多点”冰宝宝面包生产商为河北天绿食公司。
全家便利店销售的冷藏糕点。 新京报首席记者 郭铁 摄
“全家”湃客咖啡盒子蛋糕代工方为北京诺心食品。 新京报首席记者 郭铁 摄
4月28日，立高食品告诉新京报记者，近年来在烘焙行业发展带动下，涌现出一批冷冻烘焙食品生产企业。不过由于行业存在一定的技术门槛，且产线投资规模较大，对技术和资金实力要求较高，冷冻烘焙食品生产企业整体数量不多，且多数企业主要集中在冷冻糕点等工序相对简单、技术难度不高的品类，进而导致产品同质化现象严重。下游需求旺盛的冷冻面包，由于技术难度相对较高，具备批量化生产能力的企业较少。
商超烘焙销售增长
除传统烘焙门店需求增长外，商超、餐饮、饮品店、便利店等非专业烘焙渠道兴起，也是拉动冷冻烘焙市场快速扩容的主要力量。近两年，盒马草莓蛋糕、山姆会员店牛角包等商超烘焙品牌走红，其背后均能看到冷冻烘焙企业的身影。
立高食品近日在投资者调研活动中表示，2021年公司冷冻烘焙产品以烘焙、商超渠道为主，两者体量相当，餐饮渠道占比10%左右。各渠道中，商超渠道、餐饮渠道呈现高速增长，且以商超渠道的增长值最大。就冷冻产品种类而言，麻薯包及冷冻蛋糕都在高速增长。
“后疫情时代，会员店跃升为消费者购买烘焙品的场景之一。”南侨食品在2021年财报中称，近年来，烘焙门店租金、坪效问题及人力成本持续上升，同时茶饮等新兴渠道需求不断涌现，带来了冷冻面团行业爆发的契机。目前，便利店、商超、会员店、茶饮及餐饮业，都是南侨食品重点拓展的新烘焙渠道，并结合渠道需求开发定制化产品。
山姆会员店方面告诉新京报记者，其自有品牌Member's Mark烘焙商品一直是最受欢迎的品类之一，具有极高的渗透率和复购率，“许多会员甚至为了买牛角包而办理会员卡”，麻薯、瑞士卷等产品单月可卖出数千万个，成为历年会员的“山姆必买”。在烘焙产品开发过程中，山姆团队会筛选原料、配方及供应商，按照标准化流程生产出产品，运往门店进行烘烤等最终制作。
山姆会员店自有品牌烘焙产品。 图/山姆供图
立高食品认为，随着消费升级，消费者更倾向于现烤烘焙产品。现烤烘焙产品既能为卖场营造氛围，又能带来可观利润，愈发受到商超青睐，在主食消费中渗透率也不断上升。而冷冻烘焙厂家可以弥补商超、便利店等非专业烘焙渠道不具备专业生产场地、生产设备、生产能力及相关经验的供应链短板。另一方面，立高食品全国化的业务供应、充分的产能资源及对门店产品需求的响应及服务，也推动了商超渠道的打开。
目前，冷冻烘焙市场竞争已从B端逐渐向C端市场渗透。新京报记者注意到，恩喜村已在天猫等线上渠道开售自有品牌榴莲千层、巧克力千层蛋糕等冷藏（0-8℃）烘焙产品，其轻乳酪瑞士卷被网友评价为“与山姆一样”。
除恩喜村外，立高奥昆、榴芒一刻、约翰丹尼、中粮香雪等品牌也面向C端开售冷冻烘焙产品。如在奥昆天猫旗舰店，可以买到提拉米苏蛋糕、黑森林蛋糕等冷冻烘焙成品，也可以买到蛋挞皮、榴莲酥、麻薯、甜甜圈等半成品。立高食品也称，发展C端产品是公司产品多样化的方向之一。
新京报首席记者 郭铁
编辑 李严
校对 付春愔