说起威远特产
大头菜
那可是威远人的心头好
腌好的大头菜切成丝丝
拿辣椒面一拌
麻辣鲜香嘎嘣脆
威小妹一次可以干两碗饭
眼下虽然寒冬
但正值威远大头菜丰收季
近日，威小妹来到威远县向义镇大冲村的大头菜种植基地。一进村子，就看到了一望无垠的大头菜种植基地。村里四周墙上也挂满了大头菜，个个饱满，个头均匀。
大头菜一般每年9月播种，12月就能采摘，现在正是采摘的好时机。
大冲村的大头菜种植历史悠久，已达两百多年，是威远最早种植大头菜的地方。如今，村里的大头菜早已远销重庆、广东等城市。
据了解，2020年大冲村的大头菜种植面积共有5300亩，亩产6000斤，每斤0.6至1元；一年总产值高达3千万元。通过大冲村的村民们不断摸索、实验、创新，今年的大头菜生长得十分饱满，甘甜可口，价格也比去年高了一倍。
威小妹在村里还遇到了推着“鸡公车”，刚刚忙完农活回家的杨远明。杨大爷望着远方的大头菜，身后也全都是大头菜的叶子，大头菜的丰收让他快乐，同时他也期待明年收成会更好。
▲杨远明
“我们向义镇大冲村现有耕地面积是5300亩，我们现在的人均年收入已经达到了23000元，每户村民收入高达6万元。”大冲村支部书记黄琨自信满满地说。
黄书记还向威小妹介绍，这种大头菜是向义镇大冲村培育的新品种“香型大头菜”。和其他大头菜相比，“香型大头菜”个大又饱满，吃起来更香，更有嚼劲。
▲个大饱满的“香型大头菜”
为了让大头菜充分晾晒，有足够的设施容纳，村民们一个个用铁丝把大头菜串上串挂上架，等大头菜晾晒到大约60%的水份，用手能捏动再进行出售，或是进行腌制、切丝、加工成片、颗粒等进行销售。
▲清理大头菜
▲村民正在将大头菜用铁丝串起来
随后，威小妹来到大冲村第八组组长李建清的家中，李建清说他以前从事农业生产，已经种植大头菜二十多年了，面积一年比一年增多。他还投资了大头菜加工厂，让大头菜产业发展起来了，收入越来越高，生活越来越好。他还说收获大头菜，从扯、晾晒、运输到腌制都不能有一点松懈。
▲腌制大头菜的大坛子
▲晒干后腌制好的大头菜
大头菜采收后，需要进行一周左右的晾晒；晾晒后，大头菜将被放到盐池里腌制。这样腌制的大头菜色泽金黄、质地脆爽、醇香浓郁。威小妹已经闻到香味，忍不住流口水了。
▲李建平正在把大头菜切成丝
切丝的大头菜又有不同的吃法。爱辣的人可以拌上干辣椒面，稍微怕辣的，可以加入辣椒油、香油、芝麻、白糖等，拌匀后香脆可口。
▲美味可口的大头菜丝
▲麻辣手撕大头菜
就着这道菜，超级下饭。你喜欢吃大头菜吗？