酱汁酸甜略带咸,果肉香甜微微酸,里脊多汁不多咸;菠萝蜜独特香气主导整道佳肴的风味,嫩滑里脊由生抽赋予鲜艳外表、果汁和酱汁调教口味、姜盐糖去腥调味巩固,洋洋洒洒,不拘一格;果肉保留了本身的滋味还能带来不同口味,里脊保持本质丰富美馔的口感,像极了夫妻档。——钟慎评.波罗蜜炒肉
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准备食材
里脊肉、菠萝蜜
生姜、生粉、生抽
料酒、糖盐、芝麻油
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制作步骤
1、菠萝蜜去壳取肉,保证果肉完整,白色丝条状的果肉不要;
2、将取出的果肉放进以1:1000调制的盐水中浸泡3-5分钟后捞出沥干;
3、手撕菠萝蜜果肉去核,果肉呈块状即可;
4、里脊肉现在新的1:1000的盐水中浸泡3-5分钟后取出沥干;
5、将沥干的里脊肉切片放入碗中,加入少许盐和生粉搅拌均匀,使每一片肉均沾上薄薄地一层浆;
6、生姜捣成蓉状,热锅放少许芝麻油,待油表面起微烟放入姜蓉爆炒;
7、待姜蓉被爆香之后,放入上浆的里脊肉继续爆炒;
8、待肉片快要全部变色即快全熟的时候,放入生抽、料酒、糖、盐继续翻炒;
9、待糖、盐溶化后收汁即可。
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钟慎
一个美食体验浪子,
喜欢用文字记录味蕾的触觉。
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