拔丝山药是一道大人小孩都比较喜欢的菜,这道菜的主要难点就是熬糖的技巧。如果大家喜欢这道菜请大家多多关注、点赞和收藏,胖哥感谢大家支持!下面开始分享制作方法。
拔丝山药
(1)质量要求
山药切块炸酥,浮于油上面,糖熬至米黄色,滚包山药且能拉出较长的糖丝,吃口甜酥。
(2)配料
山药 5两 白糖 2两 熟黑芝麻2.钱
(3)初步加工
山药削去皮,切成菱角块。
(4)烹调方法
1)炒锅烧热,放入油 2斤,烧至六成热,投入山药块,上下翻动,炸至外硬中间酥软、浮在油面上,捞出待用。
2)炒锅置中火上烧热,用油滑锅后放入白糖、少许水,用手勺不停地拌至糖呈米黄色浆形,随即推入山药块,并不停地翻锅,使山药块加层包住糖浆,直至全部包裹,然后洒上黑芝麻(熟),出锅装盆。
另外,熬糖时还需放入少许水,要时刻关注锅内糖的颜色变化(由白色到黄色的变化)。
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