杭州人的传统菜“刺毛肉圆”，牢记“3步”，圆润如珠，糯而不腻

在杭州的北部，坐落有一个江南水乡小镇——塘栖，鱼米之乡的江南，年节里的的宴客菜，自然少不了糯米制的美食。

“刺毛肉圆”是塘栖名菜之一，是历来塘栖人正月里待客人、办酒席必不可少的一道传统菜。

“刺毛肉圆”的名字有点奇怪，有人要问这刺毛肉圆是怎么来的？说起这刺毛肉圆的来历，它的由来在民间还有个有趣的传说，至今，许多老塘栖人还都会津津乐道。

传说是当年乾隆皇帝下江南时，厨师本想做红烧狮子头，却因一个不小心，揉搓好的肉圆子滚到了旁边的一筐湿糯米之中，最后只好将错就错，将这长满“刺”的肉圆子上锅蒸熟了，肉圆穿着膨胀了的糯米外衣，就像刺猬一样，无意之中做出这道菜。

谁料乾隆吃后，竟大加赞赏。因肉圆上粘着的糯米颗颗竖起，像刺猬一样民间唤“刺猬”作“刺毛”，，也便有了“刺毛肉圆”这一名字了，后做“粢毛肉圆”，可口的味道，加上团团圆圆的寓意，“刺毛肉圆”就这么流传了下来。

“刺毛肉圆”里包裹的是猪肉糜和糯米，上锅蒸制之后表面的糯米粒粒分明，咬起来更带点“韧性”，糥米显得会“密集”一些，是典型的江南口味，也是不多的与甜无关的菜品之一。

食谱：刺毛肉圆

材料：肉馅300克，糯米80克。

调料：葱姜末各10克、盐3克，蛋清1个，生抽10 克，胡椒粉3克、淀粉5克，香油适量。

做法：1.糯米淘净，用温水浸泡3小时，后捞出、沥干，取一半上笼蒸熟，

2. 将肉馅放在碗内，加入葱姜末、蛋清、淀粉、胡椒粉、盐、生抽和少许清水，朝一个方向搅打上劲，然后和蒸熟的糯米饭搅拌均匀。

3.将肉馅捏成肉丸，逐个放入盛有糯米的内滚动，使其表面全部沾满糯米

4. 放入蒸笼中，用旺火蒸约需20分钟，待糯米蒸熟并如珍珠样一粒粒竖起后，盛入盘中。

烹饪tips：1、做粢毛肉圆的猪肉以夹心肉最佳，精肉与肥肉四比一的比例口感最好。

2、肉丸要想口感有弹性，一定要将肉馅搅打上劲，拌入肉末里的糯米要多一些，太少的话蒸出来的粢毛肉圆就不够松软，做肉圆时也不要做太紧实。 3、

3、表面粘的糯米一定要均匀。因为有糯米，所以蒸的时间比较长。