炒菠菜，只会过水还不够，记住3点，颜色翠绿无涩味，营养不流失，大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享的是炒菠菜的颜色翠绿，好吃不苦涩的技巧，希望对你有所帮助。
入冬后，天气越来越冷了，青菜越来越好吃，这是为什么呢？因为经过霜冻后，青菜植株内成分会自动调节，青菜里含有的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，就会水解变成麦芽糖酶，这样青菜的细胞中就增加了糖分，自然吃起来就会更甜嫩，口感更好了。说到冬天的青菜，菠菜是少不了，不管是用来下火锅，还是凉拌，清炒，其柔和的口感，鲜甜的味道，总让人爱不释“口”。
菠菜素有“营养模范生”的美誉，营养丰富又全面，除了含有胡萝卜素、蛋白质、维生素C等营养物质，还含有大量的矿物质铁，植物粗纤维等，经常吃对人体非常有益处，所以在冬天，除了萝卜白菜，菠菜也是建议多吃的一道食材。
菠菜做法多样，但是不管那种做法，菠菜都需要过水处理，这是因为菠菜中含有草酸，如果不去除，菠菜不仅吃起来有苦涩感，而且菜色特别容易发黑，过水可以有效的去除80％以上草酸，而炒菠菜时，只会过水还不够，记住3点，颜色翠绿无涩味，营养不流失，下面就介绍炒菠菜做法和3点窍门。
～～【菠菜炒鸡蛋】～～
第一步：准备食材
主料：菠菜、鸡蛋；
辅料：蒜米、生姜、猪油；
调料：食盐、鸡精、白酒。
第二步：开始制作
1.菠菜买回来后，先摘取老叶和黄叶，然后清洗干净，特别是菠菜根部容易藏泥沙，要多洗几遍。
2.起锅烧水，水开后在水中加入适量食盐和食用油，再把清洗干净的菠菜从中切断（小颗菠菜就不用），茎部先下水烫一会，再把叶后下烫10秒，然后捞出过凉水，沥干水分。
这一步过水加油，作用就是可以减少菠菜营养流失和使色泽更翠绿，青菜过水一定要等水开再下，避免长时间水中加热，过水后过凉水是防止变色。
3.锅洗净放入适量食用油烧热，把鸡蛋打散倒入锅中，小火把鸡蛋炒成型炒香，然后到处沥油备用。
4.锅烧热，加入少许食用油和猪油，把蒜米、生姜切末放入油中爆香，然后放入沥干水分菠菜和炒好的鸡蛋。
炒青菜加入猪油不仅口感更好，而且还可以增香，这也是为什么酒店青菜好吃的秘诀，炒菠菜时加猪油还可以减少苦涩味。
5.菠菜和鸡蛋放入锅中后，放入食盐和鸡精，然后开大火，从锅边喷入白酒，快速翻炒均匀，然后倒出沥水装盘。
这一步与别人不同，加入了白酒，白酒的主要成分是乙醇，当菠菜中的草酸与乙醇一起就会产生酯化反应而生成脂，脂具有香味，因此炒菠菜喷入白酒可以增香，白酒属于易挥发品，所以不用担心有酒味，要记住从锅边喷入。
==【菠菜炒鸡蛋】制作小贴士
1.菠菜因为贴地散开生长，容易藏泥沙，所以清洗时一定要耐心多洗几遍。
2.菠菜过水时要等水开下锅，烫的时间不能太长，否则炒出来软趴没口感，而且不美观。
3.炒青菜时，最好用猪油，不仅使口感更好，而且还能增香，炒菠菜时使用还可以减少苦涩味。
4.炒好的青菜容易出水，所以装盘前最好沥水。
水墨唠叨话
菠菜是很常见的蔬菜，一年四季都有，但是经过霜冻的冬天里菠菜的最为甜嫩，炒菠菜是最家常的做法之一，重点就是在于保持色泽翠绿，无苦涩味，只要掌握了上面的3点，焯水时加油，炒时放猪油，最后从锅边喷入白酒，炒出来的菠菜颜色翠无涩味，营养不流失。
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