立春了，试试鸡蛋饼的新做法，5分钟就出锅，营养简单味道香！
季节更替，让人措手不及，每天忙着上班下班，熊孩子放寒假了，回家更是忙乎着家务和作业的坚持打卡之类，昨晚十点多了好不容易才忙完上床，刷下手机，铺天盖地的立春消息推送，这才惊觉，今天就是立春啦！
立春是我国24节气中的第1个节气，代表新的一个年轮的开始，立春是非常重要的一个节气，在民间，很多地区有立春吃春饼和春卷的传统，称为“咬春”。
可是，孩子放假了，我们还得上班呢，这春饼的各种食材肯定是来不及准备了，看着厨房囤的鸡蛋，灵机一动，咱今儿个来做个另类的“春饼”吧！
只需5分钟就出锅的另类“春饼”，营养简单味道香，今天立春啦，吃它早餐不发愁！
这个金黄的小饼，因为添加了多多的红薯粉，所以口感是非常筋道Q弹的，但同时又特别柔软，怎么卷都不会破呢！抹上鸡蛋液后，颜色金黄，特别有食欲呢！比咱们平时做的煎饼更爽口，早起只需5分钟就搞定，特别适合忙碌的上班族！孩子放寒假了，早餐吃它，营养又省事。
【红薯粉鸡蛋饼】
用料 主料 面粉60克 红薯粉30克 水140克 鸡蛋3个
辅料 油适量 盐适量 熟黑芝麻适量 豆瓣酱适量 葱花适量
做法：
红薯粉和面粉混合，倒入一个较深的盆里，慢慢加入温水，一边加水，一边搅拌，让红薯粉充分吸收水分。农家自制的红薯粉里会有很多粗细不一的坚硬颗粒，拌匀后稍微醒十分钟左右，让它充分软化。小颗粒吸水后，再充分搅拌就差不多。
一定要用稍微烫一点的水烫粉，这样煎出来的饼才会晶莹柔软。
不粘锅里倒入一小勺油，用厨房纸抹匀后微微加热，舀一勺红薯粉浆垂直倒入锅中，缓缓转动锅，粉浆自然流淌成一个圆饼。
每次做，都用同一个勺子舀满满一勺，这样做出来的饼大小均匀，更漂亮。
小火慢慢煎，表面的粉浆也微微变色，稍微凝固后，可以晃动锅，红薯粉饼能自动滑动就表示底部熟透了。
不管表面的面糊有没有完全凝固，直接磕入一个鸡蛋。
用锅铲搅散。
撒上黑芝麻。
将饼翻个面，抹上豆瓣酱，撒上葱花就可以出锅啦，如果有时间的话，还可以炒点土豆丝之类的蔬菜卷在里面，营养就更好了。
小贴士：
面糊不能太厚了，太厚了不能流淌成饼，做出来的饼太厚了，影响口感。
豆瓣酱的味道比较咸，所以面糊里就没放盐调味了，如果不喜欢刷酱的话，在面糊里加入盐和葱花，全部拌匀也可以。