鸡肉汤的做法大全(鸡肉汤的做法大全家常菜)

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老奶奶的5种炖鸡汤秘方,补气血提高抵抗力,香浓美味而且又有营养,5分钟学会。

1、当归炖鸡:

相关食材:母鸡500克、当归12克、姜1块、枸杞5克、盐5克、小葱适量、水适量、鸡精2克(可以不要)

A、姜先拍碎,当归、枸杞洗干净进行备用。B、鸡去掉内脏,冲洗干净之后,放入砂锅煲症状,放入当归、小葱结、姜块,加入适量的水,大火烧开,小火煲3个小时左右,注意不要揭开盖子。C、煲好之后,夹出葱结,放入枸杞。


老奶奶的5种炖鸡汤秘方,补气血提高抵抗力,香浓美味而且有营养

D、加入适量的盐调味即可,也可以加少量的鸡精。

小贴士:

A、大火烧开之后,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫给撇出去。 B、盐要最后放,过早的放或许会导致肉变硬。

2、松茸炖鸡:

相关食材:鸡1000克、松茸100克、料酒20ml、姜蒜20克、洋葱50克、香葱20克、盐5克。

A、松茸花2个小时泡发。 B、锅中烧水,放入生姜片,烧开之后放入鸡块进行焯水。C、另外起一口锅,将焯好水的鸡肉放入锅中,加入姜片、蒜瓣、洋葱、香葱结、料酒、适量水,开火炖30分钟左右。

D、放入松茸,盖上盖小火炖20分钟左右,起锅之前放盐即可。


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小贴士:

A、松茸需要用温水进行泡发,泥沙冲洗干净。B、松茸相对比较的轻,可以用鸡块压住煮。

3、红枣炖鸡:

相关食材:鸡1500克、红枣300克、盐一勺、姜半块。

A、鸡去掉内脏,洗干净,切块之后,大红枣洗净进行备用。B、锅中放入鸡、姜,加入适量的水,盖上盖子之后,中火炖1、2小时左右。C、加入红枣之后再炖十多分钟左右,起锅前加盐即可。

小贴士:红枣可以去核炖,这样不容易上火。


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4、茶树菇炖鸡:

相关食材:鸡半只、茶树菇50克、姜1块、盐一勺、料酒。

A、茶树菇去蒂洗净,用温水浸泡10分钟左右。B、鸡洗净切块,姜切片。C、鸡肉、茶树菇、姜片放入锅症状,倒入适量的清水,大火烧开,去掉浮沫。D、放入一勺的料酒,盖上锅盖,文火煮2、3小时左右,注意观察,以免汤水溢出。

E、煮好之后放入盐搅匀即可。

小贴士:水一定要一次性加够,中途千万不要开盖加水。

5、菌菇鲜鸡汤:

相关食材:鸡半只、玉米1根、香菇5朵、茶树菇100克、鱼丸200克、胡萝卜1根、红枣10颗、生姜3片。

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A、鸡洗干净,切块,胡萝卜玉米切段,茶树菇去蒂洗净,鱼丸洗净,红枣洗净,香菇切块,生姜切片进行备用。

B、胡萝卜、玉米、香菇、红枣、姜片加入锅症状,放入鸡块,再加入适量的清水,大火煮开,撇去浮沫。

C、加入鱼丸、茶树菇,大火煮开之后,转小火炖1、2个小时左右。D、起锅之前加入适量的盐即可。

A、菌菇可以根据自己喜欢的种类加入。B、一定要记得的撇去浮沫。

注意的事项:

1、炖鸡汤的时候,特别是买的农村散养老母鸡,千万不要直接的炖,也不要焯水之后炖,这样做其实都是会影响汤汁的味道。

我们只需要将鸡块用姜片、胡椒粉腌制10分钟左右,然后放入到油锅症状炒一下,就可以完全去除鸡的腥膻味,也不会使鸡汤的营养流失。不管是什么鸡,都可以多加这1步,真的是屡试不爽。

2、炖鸡汤,最好是可以选择用砂锅,然后小火慢慢的炖,这样做可以使汤汁更鲜,不会损失任何的营养。

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3、再次的强调一遍,老母鸡是不需要焯水的,焯水会使鸡肉营养流失,汤汁也不鲜。如果是买的养殖鸡,就需要腌制之后焯水再炒,这样才可以完全去除鸡肉的膻味。

4、鸡汤炖好的时候才可以放盐,如果食盐放早了,鸡肉症状的蛋白质会和食盐发生一定的反应,导致鸡肉吃着非常的硬,汤汁不浓,等鸡汤炖好之后,再放盐,再炖30分钟,肉也有味,汤汁也更浓了。

最后我们在来说一下关于煲汤需要注意的事项:

1、水少:人们在煲汤的时候比较容易犯的第一个错误就是水不够,从而导致中途需要加水。

一般情况之下,煲汤时候的水量应该至少为食材重量的3倍左右。如果中途需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响是最小的。


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2、乱加“料”:

不少的人都希望可以通过喝汤进补,因而在煲汤的时候或许会加入一些药材。但不同的药材特点也是各不相同,煲汤之前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。因此,在煲汤的时候如果需要加中药材,最好是可以根据自己的体质来进行选择。

3、早加盐:

有一些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实就是一种误解。

盐如果放的太早会使肉中的蛋白质凝固,不容易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还可以使肉质保持鲜嫩。所以最好是可以在快出锅的时候再加盐。


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4、调料杂:“多放调料提味”其实也是煲汤的一大误区。调料如果太多太杂也是会影响汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般的来说,一种肉配合2-4种调料就相对比较完美,比如煲鸡汤的时候只需要放入姜片、月桂叶和花椒即可。

5、火太大:煲汤的时候,开始应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,从而导致口感变差,控制火候以汤微微沸腾为好。

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