怎么煮羊杂(怎么煮羊杂又鲜有好吃)

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煮羊杂汤,最忌直接加水煮,教你正确做法,肉香没膻味,汤白味鲜

霜降临近,气温骤降,昼夜温差达到一二十度,有点要入冬的样子了,很多地区已经开始供暖了,南方人表示羡慕。

煮羊杂汤,最忌直接加水煮,教你正确做法,肉香没膻味,汤白味鲜

想要驱寒,除了要多穿衣服,就要多吃些热性的食物,比如羊肉。羊肉是冬令补品,最适合天冷的时候食用,有御寒、补虚、温补气血的作用,对身体十分有益。羊肉好吃的做法有很多,喝一碗热乎乎的羊汤,全身都暖和了。

羊汤分为羊肉汤、羊杂汤,味道都很鲜美。羊杂属于杂碎,价格比羊肉便宜不少,用来煮汤是非常划算的。不过杂碎的腥臭味过重,如果处理不好,炖出来的汤就不好喝。

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今天我就和大家说说如何做羊杂汤。市场上的羊杂一斤都不超过20元,最便宜的只有皮、筋等部分,一斤10块钱。中等的带点羊内脏,一斤15元。最贵的一斤18元,带些羊肉。另外羊血更便宜,一斤才5块钱。天冷了,买一些羊杂回来煮汤,鲜美暖身,太过瘾了。

羊杂汤怎么煮,是直接丢进锅里煮吗?这是错误的做法,不仅煮不出浓白的羊汤,最后还会有浓浓的膻味。买羊杂汤的老板教了我一招,保证肉香嫩没膻味,汤又白又鲜。

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【羊杂汤】

准备羊杂半斤、粉丝一把、香葱、生姜、蒜瓣、羊油、胡椒粉、食盐、香菜。

1、市场上的羊杂通常都是处理好的,已经经过了清洗、煮熟、切片,不过也有整个的,比如羊肚。我每次买的都是切好的,煮起来比较方便。

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2、煮羊杂汤,可以直接加水煮吗?不行。虽然我们买的羊杂已经煮熟了,但售卖时在外面放了很长时间,容易粘上灰尘、细菌等脏东西,所以不能直接煮,要先焯一下水。

3、锅里加入一些清水,加入买回来的羊杂,放一些姜片、白芷、料酒,大火煮3分钟,捞出羊杂,扔掉调料,冲洗干净,可以去除脏东西,还能消除羊杂的膻味,煮出来的汤才会鲜美。

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4、葱切葱花,蒜切片,姜用刀拍一下。锅中加入少量羊油,加入葱姜蒜炒香,倒入羊杂快速翻炒几下,用羊油炒羊杂,可以提升羊杂的香味,同时增加了脂肪含量,发生乳化反应,更容易煮出奶白的羊汤。

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5、加入足够多的开水,开大火煮,记住2点“开水、大火”,煮20分钟左右,羊汤就会变白了,放入粉丝,如果买了羊血也可以放进去,加入食盐、白胡椒粉,继续煮2分钟。

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6、羊杂汤就可以出锅了,盛入碗中后撒上香菜末,就可以食用了,如果喜欢吃辣,可以淋一些辣椒油,配上一个饼子,真的是太美味。

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【技巧总结】

1、羊杂不能直接煮汤,记住要先焯一下水,这样更干净,而且去除了羊膻味。

2、煮汤之前,先用羊油把羊杂炒一炒,味道更香,羊汤更白。

3、煮羊汤时要用开水、大火,羊汤就能迅速变白。

4、调味时只需要放食盐、白胡椒粉、辣椒油即可,其它调料一律不要放,不然会影响羊汤的味道。

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