熏鱼是什么鱼(熏鱼是什么鱼种)

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今天我就给大家带来的是老上海的熏鱼,有的朋友以听到熏鱼就立即想到,熏鸡,熏鹅,熏肉等等,但是朋友们你们说的这些熏制品,都是经过“木熏”或“糖熏”的产品。木熏说的狭义点就是把腌制好的原材料放到炉中边烤边熏的成品,在熏制中把原材料加工成熟,成品中有了木材特有的香味。糖熏说的狭义点就是把原材料卤熟然后放到熏锅中熏制,糖熏就是上色的一部分,重要的是上味,主要用料是白糖加一些茶叶或小米等。今天我给大家带来的这款老上海熏鱼,那就完全的颠覆了朋友们的认识观,这款熏鱼简直独成一派,并且还健康美味。那废话少说,下面我就给大家详细介绍!

正宗老上海熏鱼做法,厨师长亲自教你,分分钟钟就可以学会

老上海熏鱼配方及流程!

1.原料:草鱼2斤左右,宰杀洗净并掐头去尾只要鱼身,一定要把腹腔里的黑膜去掉。然后捞出控干水分备用

2.用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,切成2厘米左右的块状,然后在鱼身表面抹点盐,浇适量料酒,腌15分钟,去腥入味。

正宗老上海熏鱼做法,厨师长亲自教你,分分钟钟就可以学会

3.净锅上火倒入色拉油要宽,油温达到7.5程度时,把鱼浸炸1分钟,然后捞出再改小火炸至2分钟即可捞出。

4.捞出鱼块后迅速的倒入熏鱼汁内,浸泡一晚上即可品尝,老上海熏鱼了。

正宗老上海熏鱼做法,厨师长亲自教你,分分钟钟就可以学会

熏鱼汁做法:

锅内倒入水500克,白糖400克,冰糖200克,生抽25克,盐20克,八角2颗,香叶8片,老抽、香葱、红葱头各50克,姜片、香菜各30克,大火烧开后改小火熬制40分钟左右,待酱汁略微浓稠,冷却后放入冰箱内冷藏存放。掌握好浸泡汁的温度。浸泡炸好的鱼肉,汁水的温度-定要低,一般控制在4°C最为合适。

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